Bursa’da Balkan Kültürünü Yaşatan Lezzetler: ‘Kara Kedi’ Hikayesi
Balkanlar’dan gelen göçmenlerin Bursa üzerindeki etkileri, ekonomik ve kültürel alanlarda kendini hissettiriyor. Yüzlerce Balkan göçmeni iş insanı, sanayiye katkıları ile kentin kalkınmasında önemli bir rol üstleniyor. Bu ailelerin başında Çağlar, Şankaya, Sönmez, Durmaz, Matlı ve Yılmaz aileleri geliyor.
Bursa, sadece sanayi ile değil, aynı zamanda zengin mutfağıyla da dikkat çekiyor. İnegöl Köftesi, Arnavut ciğeri, Boşnak böreği ve daha nice lezzet, Balkan kültürünün bu şehre kattığı değerlerden sadece birkaçı. Bu özel lezzetlerden biri de ‘Mavros Gatos’ ya da Türkçe karşılığı ‘Kara Kedi’.
Hüsnü Hasan, 1961 yılında Batı Trakya’nın Gümülcine kentinde bu markayı yarattı. Aşçılık kariyerine genç yaşta başlayan Hasan, 1975 yılında kendi iş yerini açmak istedi. Ancak, o dönem Türk olduğu için iş yeri ruhsatı alamadı ve azınlık baskıları yaşamaya başladı. Yerel otoriteler, iş yerinin ruhsatını iptal etti ve onu ülkeden çıkmaya zorladı.
Sonunda, Türkiye’ye kaçak olarak geçen Hüsnü Hasan ailesiyle birlikte Bursa’ya yerleşti ve Türk vatandaşı oldu. Burada ‘Mavros Gatos’un devamı olarak ‘Paçacı Hüsnü’ markasını yaratmayı başardı. İlk dükkânını Duaçınarı’nda açan Hasan, zamanla büyüyüp daha geniş mekanlara taşındı.
Artık, kızı Fatma ve damadı Hüseyin İçli ile birlikte çok daha büyük bir işletme haline gelen ‘Paçacı Hüsnü’, jar üzerindeki hazır çorba ürünleri ile de market raflarında yer almaya başladı. İhracat yapmaya da başlayan marka, Zamanla Orhaneli Yolu’na daha şık bir mekâna taşındı.
Bu hikaye, Bursa’nın zengin kültürel mirasını ve Balkanların birbirinden özel lezzetlerini daha iyi anlamamıza yardımcı oluyor.
